Что должен знать владелец коровы В популярной форме изложены рекомендации ученых по разведению, содержанию, кормлению, доению коров, выращиванию телят, предупреждению их заболеваний и оказанию им доврачебной помощи. Даны советы, как выбрать корову, как в домашних условиях перерабатывать молоко и получать из него масло, творог, сметану, сыр, брынзу, кумыс, варенец, айран и другие ценные продукты питания. Отдельные главы посвящены забою животных, снятию шкур, первичной обработке мяса и субпродуктов. Описаны способы приготовления вареных, полукопченых, копченых и ливерных колбас, окороков, консервирования, копчения, соления и сушки мяса. Практическую пользу представляют советы по дезинфекции хлева, заготовке и использованию навоза, — ценнейшего органического удобрения. Сборник рассчитан на широкий круг читателей, и прежде всего, на владельцев коров, фермеров или тех, кто собирается завести свое хозяйство.
СОДЕРЖАНИЕ О пище, приготовленной’ самой природой 3 Как определить продуктивность коровы 6 От чего зависят удои? 8 О нормах и составе кормов 10 Какие корма нужны буренке? 14 Основы кормления дойных коров 18 Как. ухаживать за коровой в разные времена года 22 Уход за выменем и способы доения 25 Как вырастить здорового теленка? 30 Кормление и выращивание молодняка 41 «Любовь нечаянно нагрянет…» 44 В мире коров. Какие из них самые лучшие? 47 Отчего болеют телята? 53 Болезни коров 65 Опасные инфекции 70 Коровий маникюр 75 Советы покупателю коровы 76 Помещения для убоя скота 80 Убой скота и снятие шкур 81 Обработка субпродуктов 85 Первичная обработка мяса 86 Консервирование мяса и мясопродуктов 90 Посол мяса 91 Копчение мяса и мясопродуктов 93 Приготовление мясных консервов 94 Приготовление колбас 94 Переработка жира-живца 98 Обработка шкур, рогов, копыт 98 Обработка молока 99 О приготовлении масла, сыра, брынзы, кумыса и многого другого 101 Как выбрать молочную корову. Из крестьянского опыта. 113 Навоз и его использование 117 Дезинфекция 117 Это интересно знать 118 Клички телят, коров и быков 120 Крупный-рогатый скот в пословицах и поговорках 121 Приложения 22